Im zehnten Teil unserer Filmreihe beantwortet Professor Nöhle die Frage, ob in Bitterschokolade tatsächlich weniger Zucker enthalten ist als in Milchschokolade.

Nachfolgend können Sie sich gerne weitere Filme unserer Reihe anschauen:

Teil 1: Abnehmen – mit Diät oder Köpfchen?

Teil 2: Braune, weiße, grüne Eier – wie geht das denn?

Teil 3: Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich – was ist eigentlich der Unterschied?

Teil 4: Vegetarische und vegane Wurst – geht das eigentlich?

Teil 5: Pasteurisiert, ultrahocherhitzt, ESL – wie lange ist unsere Milch haltbar?

Teil 7: Ein Roggenbrötchen mit Weizenmehl – darf das sein?

Teil 8: Frische Lebensmittel ohne Kühlung – geht das?

Teil 9: Was ist eigentlich genau in unseren Wasserflaschen drin?

Den Artikel zum obigen Video können Sie im folgenden gerne in Professor Nöhles Essensalltag nachlesen.

Professor Nöhles Essensalltag

Neulich im ICE. Ich hatte alle Zeitungen schon durch und wollte eigentlich für den nächsten Tag noch eine Präsentation am Laptop fertig stellen. Da tönt es von schräg gegenüber. Ein quengelndes Kind bearbeitet seine Mutter: „Schokolade! Ich will Schokolade!“ Die Erziehungsberechtigte, eine energisch wirkende, schlanke Erscheinung vom Typ „Super-Nanny“ wies das Ansinnen konsequent zurück. „Schokolade macht dick!“. Für Kinder bekanntlich ein wenig überzeugendes Argument. So tönt es ebenso konsequent weiter: „Schokolade! Schokolade! Scho-ko-laaa-deeee!“. Derlei an den Nerven zehrende Dauerbeschallung bleibt nicht ohne Folgen. Irgendwann wechselt Mutti von hart auf zart: „Na gut, aber nur ein Stückchen Bitterschokolade, die hat nicht so viel Zucker!“. Das Kind verzog das Gesicht in einer Weise, wie es das wahrscheinlich schon oft verzogen hat. Das Leben ist eben auch als Kind manchmal schon ein wenig bitter.

Aber wie war das noch gleich? Bitterschokolade hat weniger Zucker als Vollmilchschokolade?

Schon wieder einer dieser Lebens(mittel)irrtümer. Schokolade besteht grundsätzlich aus Kakaomasse (das ist die geröstete und gemahlene Kakaobohne), Kakaobutter (dem aus der Kakaobohne gewonnenen Fett), Zucker (das aus der Zuckerrübe gewonnene Kohlenhydrat), dem Emulgator Lecithin (der wiederum wird aus der Sojabohne extrahiert) und zur geschmacklichen Abrundung etwas Vanillin. Die Zusammensetzung aller Schokoladen in Bezug auf deren Nährwerte sieht wie folgt aus: rund 48 Prozent Zucker, ca. 32 Prozent Fett, 20 Prozent Eiweiß und andere Kohlenhydrate aus der Kakaobohne, also eine sehr übersichtliche Rezeptur.

Doch so eine geröstete Kakaobohne schmeckt – ähnlich wie eine Kaffeebohne – echt bitter. Das liegt an den Röststoffen, die beim Röstvorgang entstehen. Daher auch der Name ‚Bitterschokolade’ (mit 60 Prozent Kakaobestandteilen) oder ‚Zartbitterschokolade’ (mit 50 Prozent Kakaobestandteilen). Beides zielt auf den Geschmack von älteren Herren, die ebenso „bitteren“ Kaffee bekanntlich schätzen und nicht wirklich auf Kinder. Der Gipfel der „bitterness“ ist übrigens tatsächlich eine ‚Herrenschokolade’ mit sage und schreibe 70 Prozent Kakaobestandteilen.

Was also tun, damit die Schokolade weniger bitter schmeckt? Mehr Zucker? Falsch, das würde die Schokolade unangenehm süß, aber nicht unbedingt weniger bitter machen.

Die Lösung: Kakaomasse (welche ja die Bitterstoffe enthält) und Kakaobutter werden gegen Magermilchpulver und Milchfett ausgetauscht. Prompt schmeckt die Schokolade weniger bitter und stattdessen schön milchig. Und was ist mit dem Zucker? Gleich geblieben! Eine Vollmilchschokolade mit 30 Prozent Kakaobestandteilen hat also den gleichen Zuckergehalt wie eine Bitterschokolade mit 60 Prozent Kakaobestandteilen.

Die genaue Zusammensetzung der verschiedenen Schokoladen ist – wie es sich für eine anständige Schokolade gehört – in einer Rechtsvorschrift exakt definiert: der Kakao-Verordnung, übrigens eine der allerersten Rechtsvorschriften für Lebensmittel in der Europäischen Union. Und wie war das jetzt mit den Dickmachern und den Kindern und den energischen oder auch nachgebenden Eltern?

Auch hier gibt es eine ganz einfache Lösung: Genuss ja, aber von allem eben nur die Hälfte – dann klappt’s auch mit der Schokolade, denn am Zuckergehalt einer Bitterschokolade versus einer Vollmilchschokolade liegt’s jedenfalls nicht. In der Tat hat Bitterschokolade zwar weniger Kalorien als Vollmilchschokolade, aber das ist mit knapp 500 kcal/100 g zu 535 kcal/100 g auch nicht der Rede wert.