Am Weihnachtstisch bei…Sebastian Schaeffer, Schwartau

Gepostet von: Filetspitzen-Redaktion In: Lieblingsrezepte 21. Nov 2017 0 Kommentare Tags: Kochen, Lammcurry, Lieblingsrezepte, Rezepte, Schwartau, Weihnachten, Weihnachtsrezepte

Neulich am Weihnachtstisch bei…

Sebastian Schaeffer, Vorsitzender der Geschäftsführung Schwartauer Werke GmbH & Co. KGaA, kamen wir in den Genuss seines…

»Lammcurry«

ZUTATEN (für 4 Personen)

1 Lammkeule
(ca. 1,4 kg, entbeint, in 6 gleich große
Stücke à 220-250 g geschnitten)
1 Tl Koriandersaat, schwarze Pfefferkörner
0,5 Tl Kreuzkümmel
2 Sternanis
grobes Meersalz
3 Knoblauchzehen, 4 Schalotten
40 g frischer Ingwer
2 Stangen Zitronengras
4 El Öl , 1 El Tomatenmark
1 El mildes Currypulver
500 ml Geflügelfond
400 ml Kokosmilch
2 Süßkartoffeln, (à 300 g)
200 g grüne Bohnen, 200 g Möhren
100 g kleine Strauchtomaten
3 Frühlingszwiebeln
1 Limette
1 Bund Koriandergrün

ZUBEREITUNG

Backofen auf 180 °C vorheizen (Gas 2-3, Umluft 160 °C).

Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel und Anis im Mörser grob zerstoßen. Lammkeulenstücke rundum damit einreiben und mit Salz würzen. Knoblauch, Schalotten und Ingwer fein würfeln. Zitronengras in Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, Lammfleisch darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Zitronengras zugeben. Tomatenmark und Curry zugeben, kurz anrösten, mit Geflügelfond ablöschen und mit Kokosmilch aufgießen.
Aufkochen lassen und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 45 Minuten offen schmoren.

Inzwischen Süßkartoffeln schälen und in 2 cm breite Scheiben schneiden. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten vorgaren, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Möhren schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Limette in Viertel schneiden.

Backofentemperatur auf 160 °C Grad (Gas 1-2, Umluft 150 °C) reduzieren.

Süßkartoffeln, Möhren und Bohnen zum Fleisch in den Bräter geben, gleichmäßig verteilen und weitere 30 Minuten schmoren. In den letzten 10 Minuten Tomaten in den Bräter geben. Bräter aus dem Ofen nehmen und das Lammcurry mit Limettensaft beträufeln. Koriander grob hacken und zusammen mit den Frühlingszwiebeln über das Curry streuen. Zum Curry passt Reis, am besten Basmatioder Thai-Duftreis.

Sebastian Schaeffer, Schwartau

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Am Weihnachtstisch bei…Dr. Christian Freiherr von Twickel, Dr. Oetker

Gepostet von: Filetspitzen-Redaktion In: Lieblingsrezepte 17. Nov 2017 0 Kommentare Tags: Backen, Dr. Oetker, Lieblingsrezepte, Plätzchen, Rezepte, Vanillekipferl, Weihnachten, Weihnachtsplätzchen, Weihnachtsrezepte

Neulich am Weihnachtstisch bei…

Dr. Christian Freiherr von Twickel, Geschäftsführer Produktion und Technik, Umwelt, Qualitätsmanagement bei Dr. Oetker, kamen wir in den Genuss seiner…

»Vanillekipferl«

ZUTATEN (für etwa 100 St.)

Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
125 g weiche Butter oder Margarine
100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln
Zum Bestreuen:
etwa 50 g Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

VORBEREITEN

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

KNETTEIG

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig bleistiftdicke Rollen formen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden, die Enden etwas dünner rollen und zu Hörnchen geformt auf das Backblech legen. Backen.

Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 10 Min.

BESTREUEN
Die Kipferl mit dem Backpapier vom Blech ziehen, auf dem Papier zusammenschieben. Puderzucker sieben, mit Vanillin-Zucker mischen und die heißen Kipferl sofort nach dem Backen damit etwas bestreuen. Kipferl erkalten lassen und dann nochmals bestreuen.

Dr. Christian Freiherr von Twickel, Dr. Oetker

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Was uns wirklich fehlt(e): Jod

Gepostet von: Prof. Dr. Ulrich Nöhle In: Gastbeiträge, Prof. Nöhles Essensalltag 07. Nov 2017 0 Kommentare Tags: Algen, Hyperthyreose, Hypothyreose, Jod, Jodsalz, Salz, Schilddrüse

Professor Nöhles Essensalltag

Die Medien haben sich in den letzten Monaten geradezu überschlagen mit heißen Tipps zur Ernährung. Alle, aber auch alle Journale, Tageszeitungen, der Boulevard und die Online-Medien haben sich mit den tollsten Ratschlägen in Szene gesetzt: „Die 100 besten Lebensmittel“, „5 Lebensmittel, die Sie auf keinen Fall essen sollten“, Lebensmittel, die Krebs angeblich fördern, solche, die Krebs angeblich verhindern, Lebensmittel mal für und mal gegen Alzheimer, Lebensmittel, die Sie unbedingt am Morgen oder bitte niemals am Abend essen sollten… es war kaum auszuhalten. Meist gab’s dann noch eine kleine Broschüre dazu zu kaufen, denn irgendwo her muss das Geld ja kommen.

Und – was fehlt uns denn nun wirklich? mehr lesen…