Neulich am Weihnachtstisch bei…
Béatrice Guillaume-Grabisch, Vorstandsvorsitzende Nestlé Deutschland AG, kamen wir in den Genuss ihres…
»Rehrücken an Lebkuchensauce«
ZUTATEN (für 4 Portionen)
2,1 kg Rehrücken mit Knochen
2 EL zerlassene Butter
2 TL MAGGI Würzmischung 3,
für pikantes Geflügel
2 Zweige Rosmarin
Backpapier
250 ml Milch
1 Doppelpackung MAGGI Rahm-Sauce
zu Braten
25 g Zartbitterschokolade
1 EL Preiselbeeren a. d. Glas
1 TL Lebkuchengewürz
ZUBEREITUNG (ca. 90 Minuten)
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen.
Rehrücken mit Knochen waschen, trocken tupfen und evtl. parieren. Mit Butter
einpinseln und mit MAGGI Würzmischung 3 – pikantes Geflügel kräftig würzen.
Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Stielen zupfen und fein
hacken. Den Rehrücken mit dem Rosmarin bestreuen. Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen und im Backofen ca. 1 Std. garen. Wer ein Fleischthermometer
besitzt, sollte es nahe am Knochen längs in den Rücken stecken und die
Kerntemperatur auf 75 °C einstellen.
In der Zwischenzeit Milch und 250 ml Wasser in einem Topf heiß werden lassen.
MAGGI Rahm-Sauce zu Braten einrühren und zum Kochen bringen. Zartbitterschokolade
grob hacken und zusammen mit Preiselbeeren und Lebkuchengewürz unter
die Sauce rühren. Bei mittlerer Wärmezufuhr ca. 5 Min. kochen.
Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in
Scheiben schneiden. Mit der Lebkuchensauce servieren.
Dazu schmecken Kartoffel-Mohn-Knödel und karamellisierter Rosenkohl.
TIPP:
Anstelle der Preiselbeeren können auch Sauerkirschen oder Cranberries
verwendet werden.
Béatrice Guillaume-Grabisch, Nestlé
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Copyright Bilder: Nestlé Deutschland AG