Professor Nöhles Essensalltag

Pferdefleisch ist ein ganz normales Lebensmittel wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnerfleisch und Lammfleisch auch. Es schmeckt etwas süßlicher als Rindfleisch, weil es mehr Glykogen, ein süß schmeckendes Kohlenhydrat, enthält. Pferdefleisch sieht etwas dunkler als Rind aus, weil der Anteil an Muskelfasern und damit der Myoglobinanteil mit dem roten Blutfarbstoff höher ist. In den östlichen Mitgliedstaaten der EU wie auch in Belgien, Frankreich und Italien und in der südlichen Schweiz wird Pferdefleisch, welches nur rund 10 Prozent Fettgehalt aufweist, gerne gegessen. mehr lesen…